長谷川税務会計事務所

　開業を考えているのですが、事業を継続できるのか不安です。
　まずはどのようなことを考えるべきでしょうか。
 
 
　宴会メニューをいくつか策定しましょう。宴会メニューの基本軸に、原価率などを設定し、簡易な利益を算定することが望ましいです。
 
 
　居酒屋の場合には、廃棄率なども高くなることが多く、簡易な利益を算定しても、十分な利益計算とならない場合があります。まずは、宴会メニューを策定し、一人当たりの客単価を設定します。個別注文で計算をすると、たくさんの商品の原価率などが必要となり、計算が煩雑となるからです。
　例えば、宴会メニューの平均額が5,000円とし、原価率を30%と設定した場合に、3,500円が簡易な利益となります。原価率を設定した後に、1,500円の範囲でメニューに利用する食材を取捨選択することとなります。飲み放題にした場合には、飲み物代が原価に含まれますので注意が必要です。
　次に、1日の来客数を見積もります。1日の来客数を50と見積もった場合には、1日の簡易な利益が3,500円×50人となり、約175,000円となります。営業日数が20日の場合には、3,500,0000円が簡易な利益となります。
 
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上記の地域の開業支援を多数、行っています。
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